美食典故─台灣民俗茶點 牛舌餅的由來

文│味蕾圖│彩霞、Fotolia
「牛舌餅」是台灣的民俗茶點，是一種廣受歡迎的伴手禮，因為它的外形類似牛舌而得名，因區域的不同做法，可分為宜蘭牛舌餅和鹿港牛舌餅。宜蘭的特色，外形長而薄，口感脆、硬，屬於餅乾類，而鹿港的特色，外形短而厚，口感酥、軟，包有內餡，屬於麵餅類。
宜蘭牛舌餅的做法，將麵粉、奶粉、砂糖、蜂蜜、豬油等材料拌勻後揉成麵糰，再擀成長薄的牛舌狀，並在表面輕劃一刀後烤製而成，淡淡的糖蜜滋味，甜而不膩，香脆好入口，讓人一片接一片，愛不停口，實不愧為宜蘭的名餅。
傳統的宜蘭牛舌餅從原味的蜂蜜口味，發展出眾多口味，更是讓食客們眼花撩亂，如「鹹蜂蜜芝麻」、「黑胡椒」、「奶油椰子」、「海苔」等等，這些又鹹、又甜、又香、又辣的口味，透過不同的排列組合，創造出各式各樣不同的口味，任君品嚐。
現今的宜蘭牛舌餅更加精緻，材料改用海藻糖、天然奶油，更加健康美味，尤其0.1公分超薄的特色，酥脆而不硬的口感，加上鮮奶的口味，更適合年長者和小孩兒的食用，它是世界上最薄的手工餅乾，擀餅的手工力道須小心捏拿，縱使是老師傅，一不小心也是會擀破餅皮的。
鹿港牛舌餅跟宜蘭牛舌餅的做法略有不同，將中筋麵粉與沙律油拌勻後揉成餅皮，再將低筋麵粉與麥芽糖拌勻為內餡。用比例1：4的餅皮包內餡後擀成牛舌狀，放在鐵板上煎烤而成，餅皮金黃膨鬆而不掉屑，而內餡的麥芽糖，不黏牙，不甜膩，口感厚實鬆軟而不乾硬，富嚼勁又爽口，搭配茶水、牛奶喝，風味更佳，以「明豐珍」餅鋪的最為有名。

左：外形短而厚的鹿港牛舌餅，口感酥、軟，包有內餡，屬於麵餅類。
右：喝茶的時候能搭配茶點最享受了，而牛舌餅正是台灣獨特的民俗茶點。
這兩種牛舌餅的名字雖然相同，但做法與口味各不相同，卻都是廣受歡迎的民俗茶點，兩者材料雖然平凡，但製造的工法用心嚴謹，皆能擄獲人心而成為台灣的知名伴手禮，所以凡事用心，必能獲得迴響與肯定的。◇